가을, 겨울이 되면 제주도뿐만 아니라 전국 각지의 횟집, 수산시장에서 가장 쉽게 접하는 생선이 있습니다. 지금 시기부터 겨울이 지나는 시기까지 가장 쉽게 접하는 생선은 무엇일까요? "방어, 부시리"라는 생선을 알고 계신가요? 방어라는 생선을 많은 분들이 들어보셨을텐대요. 부시리라는 생선을 들어보신 분들은 많이 없을 것이며, 방어와 부시리를 쉽게 구별하는 일반인도 드물 것 입니다. 방어와 부시리는 농어목 전갱이과에 속해있지만 방어는 온대성 어류(18도~20도)이고, 부시리는 아열대성 어류(20~22도)입니다. 노는 물이 다르기에 여름 부시리, 겨울 방어 이렇게 제철이 다릅니다. 근데요. 부시리를 여름 부시리라고 말했지만 1년 내내 맛의 차이가 거의 없습니다. 이 부분 때문에 겨울 부시리가 방어로 둔갑해서 ..
